黃茶起源
發布時間：
2018-03-26 09:40
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黃茶有兩類型：
一是茶樹品種的芽葉自然發黃，叫黃茶。唐朝盛產“壽州黃芽”是自然發黃的茶芽，蒸制爲團茶，不象現時霍山大化坪出產自然發黃的黃芽。如從品種說起，遠在七世紀就有了。
二是，炒制過程中悶黃;從炒青綠茶演變而來的說起，則在公元1570年前後，由于炒青綠茶的實踐，發覺殺青後或揉撚後，不及時幹燥或于燥程度不足，葉質變黃，產生新的認識，再去實踐，就創造了黃茶。如黃芽是殺青後悶黃的;黃湯是揉撚後悶堆二三小時;黃大茶是初幹後堆放20多天變黃的。
許次纾的《茶疏》說：“江南地暖，故獨宜茶，大江南北，則稱六安。然六安乃其縣名，其實產霍山之大蜀山也。顧此山中不善制造，就食铛薪炒焙，未及出釜，業已焦枯。兼以竹造巨笥乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，辄就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”這是批評制茶技術不好，綠茶變成黃茶，因此，發現黃茶的制法。現時霍山黃大茶制法，正是如此。
黃大茶的制法是在十六世紀前，從綠茶發展而來的。如《明。會典》說：“隆慶五年(公元1571年)令買茶中馬事宜，收買真細好茶，毋分黑黃，一例蒸曬，每篦重不過七斤。”這是四川曬青綠茶做色蒸壓爲邊茶。做色重的變褐黑色，輕的變黃茶。
